非遗过大年 文化进万家 | “春到万家·家乡年味”瑶族美食制作技艺之——圆蹄扣肉制作技艺
发布时间：2024-1-18 | 作者：金秀县文化馆 | 浏览量：9
圆蹄扣肉是一道瑶族的传统酒席菜，想要把一个猪蹄变成可口美味的圆蹄扣肉一般要用时七个小时左右，工序也不同于传统扣肉，因为肉的用料为猪蹄——充满胶原蛋白的食材，所以在经过油炸之后还需要进行一段时间的炖肉来保证圆蹄的柔软性。味道也不同于传统扣肉，厨师可以通过对酱料的调配，把圆蹄扣肉的味道调成咸口或是酸甜口，不同口味的酱料可以带来不同的美味。当你来到瑶乡，圆蹄扣肉是一道你绝对不能错过的美食。
制作技艺步骤：
一、用火具把猪蹄焦皮、用热水洗净，按照春、夏、秋、冬四季量身定做养生药膳养生需求配置料包，起大锅煮熟。
二、起锅烧油将肉皮炸至棕黄，冷却后将廋肉切成网状；
三、调酱料，圆蹄扣肉味如何看酱料，圆蹄扣肉酱料重在利用药膳配置、除了姜、葱、腐乳、冰糖、酱油和厨师的独家配料。
四、将配好的酱料浇至切好的圆蹄上，上蒸锅，蒸至3个小时，出桌时两碗相扣将扣肉翻碗即可上桌。
圆蹄扣肉由于制作相对耗时，而且成品通常不切开保持圆蹄原状，所以不像传统扣肉一样得以广泛流传。如果想要品尝到圆蹄扣肉一般得参加酒席或是去到有此菜的饭店才有，因此来到时瑶乡一定要找机会品尝一次这道与众不同的圆蹄扣肉。
