“非遗过大年 文化进万家”瑶族美食制作技艺之一 瑶族扣肉制作技艺
发布时间：2024-1-12 | 作者： | 浏览量：8
著有“世界瑶都”美称的金秀瑶族自治县是全国成立最早和瑶族支系最多的瑶族自治县，这里民风淳朴、热情好客，饮食文化更是丰富多彩。瑶族扣肉虽然源远流长，但之前由于生活条件艰苦,扣肉只能是瑶族人酒席和逢年过节才有的一道头牌菜，随着生活的条件提高，瑶族扣肉被引入了菜馆、饭店，也是瑶族人民聚餐，迎接亲朋好友的家常菜了，有“无扣肉不成宴”的说法。
制作技艺步骤：一、五花肉涮锅焦皮、洗净切成四方型，按照春、夏、秋、冬四季药膳植物生长特点和季节养生需求配置，将配好的茯苓、石斛、甘草和秘制料包一起大锅煮熟后味俱佳。
二、起锅烧油将肉皮炸至金黄，冷却切成适当小片备用；
三、调卤水，扣肉味如何看卤水，瑶族的扣肉卤水重在利用药膳配置、除了姜、葱、酒、八角、酱油和厨师的独家配料。
四、将切好五花肉投入肉汁里捞拌均匀，装盘，上蒸锅，蒸至3个小时，出桌时两碗相扣将扣肉翻碗即可上桌。
瑶族扣肉由于制作简单，皮金黄蓬松、肉肥而不腻，卤水参合秘制药膳养生功能，深受百姓喜爱。现今，很多大大小小饭店，饮食店铺都有瑶族扣肉制作和销售，不仅是饭桌美食首选也是百姓间的馈赠佳品。
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